В обзорной статье, опубликованной в журнале Physics of Fluids, исследователи из Оттавского университета перечисляют ряд факторов, влияющих на качество печати и сложность формы продуктов питания, создаваемых с помощью послойной трехмерной печати.

Полный цикл производства включает в себя проектирование (создание и геометрическое описание формы продукта), предварительную обработку (приготовление «пищевых чернил»), само изготовление (послойное создание формы) и окончательную обработку (выпечку, варку, заморозку, жарку или сушку). Наиболее подходящим способом изготовления является экструзионная печать, считают авторы. Особенно важным фактором представляется стабильность потока смеси, для чего нужно изучать ее реологические свойства — вязкость, текучесть, упругое восстановление и многие другие, ведь после того, как слой выложен на основу, материал должен застывать, иначе форма продукта будет нарушена. Состав смеси для печати и траектория печатающей головки влияют на текстуру получаемого продукта. Для создания более сложных форм можно применять комбинированные методы печати — например, струйную печать связующим веществом на порошке, что позволяет сформировать самонесущие слои.